Córdoba, Ver., (11 de marzo de 2023). – Con el taller “Manejo Integral del Café: Creación de nanolotes con diseño de autor”, la dirección de Desarrollo Económico a través de la jefatura de Fomento Agropecuario capacitó a 30 asistentes, quienes aprendieron las cuestiones teóricas y prácticas del proceso de creación de lotes de café de especialidad.
La encargada del área, Mónica Cid Rosas, comentó que el objetivo principal es que los productores de la zona de la sierra alta, media y baja de Córdoba, tengan las bases para la creación de estos lotes en sus cosechas, ya que estas prácticas aumentan el rendimiento en taza, mejoran su economía y dan mayor valor a su producto.
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En el taller impartido en el parque de Floricultura por la encargada del área, se explicó paso a paso los aspectos teóricos a considerar, desde como hacer un corte selectivo, el rendimiento que tendrán en campo y la nutrición y fermentación anaeróbica del grano.
Posteriormente, los asistentes llevaron a cabo la práctica haciendo la selección del café previo al corte, con la finalidad de quitar las impurezas que pudieran estar presentes, para dar continuidad en enjuagar y meter en tambos para permitir la hidromaceración, es decir, la fermentación del grano sin que haya intercambios o malos olores dentro del nanolote, y con ello homogeneizar las temperaturas y tener resultados paralelos.
Finalmente, Cid Rosas dijo que estas prácticas le permiten al productor realzar el sabor del café y la posibilidad de ingresar al concurso de taza de excelencia que la coordinación de Turismo realiza, resaltando que para capacitar a los cafeticultores aún más, continuarán los talleres sobre nutrición, semilleros de café y subproductos del mismo, de manera gratuita para los interesados.
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